色： Blanc 白名称： Chablis Vieilles Vignes 2005
シャブリ ヴィエイユヴィーニュ
生産者： Jean-Claude Bessin
ジョンクロード ベッサン
産地呼称： AC Chablis
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/4/17
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格：2394円
pH: 3.7
SBポイント： 80点
大枝山行くのは遠くてかなわんけど、未だ踏んでない竹やぶで採れた大枝産タケノコを知り合いが送ってくれた。すばらしい姿。ヌカでゆがけば、ほんのり土臭くてエグくて圧倒的に柔らかい究極のダイエット食。ワカメの薄いダシっぽい味わいと相まって、歯ごたえが歯肉からの味覚へと昇華していく。噛んでるようで噛んでない。さりとて歯なしで唇だけでは砕けない。絶妙の脆弱性と繊維の抵抗感。春爛漫はやっぱりこれや。都には旨いモンある。渋ワインからはリンゴ・ナシにカルメ焼の香り。時折セロリ的な新鮮エグ臭。これも春の匂いやな。味は酸味強めのベースの上に、バター飴のような甘さが載る。苦味も走るが、総じてアッサリ新鮮で、シャブリ偶像と合致する。タケノコ炊きワカメ付きにマッチするのは官能段階で自明にて、論を待たない。
