色： Rouge 赤
色： Blanc 白
色： Rouge 赤
名称： Aloxe-Corton 2002
アロースコルトン
生産者： Patrick Javillier-Guyot
パトリック ジャヴィリエーギュイオ
産地呼称： AC Aloxe-Corton
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日：2008/4/24
購入店：竹澤
輸入元：ラック
購入価格： 4389円
SBポイント： 88点
昨日のと同じ醸造元で同じヴィンテージ。違いは村だけ。価格もほぼ同じ。色はこっちが濃い。桜色からレンガ色へとニュアンス変わる。香りもキルシュ香はより一層強い。昨日無かったものは生肉の匂い。極わずかにプラスティク臭混ざる。こちらに無いものはチーズや醤油系の発酵臭。こちらのほうがフルーティーと言える。味も濃い。枯れているとは評しがたい。甘味のモデラート･ソステヌート。次いでアレグロ･ヴィヴァーチェで酸味が迫る。後味には沈み行く太陽のように、まぶしいけれども決して増加することなき輝きのような酸味。じっと見ていると夕陽の落ちるのは結構早い。水平線に触れた後はリアルタイムで動きが視認できる。酸味もまた緩やかにしかし確実に舌の先から去る。
おばんざいは、カレイ干物・鶏入りタケノコ御飯。しゅうゆ系発酵臭欠くとはいえ、受け入れ態勢万全で炊き込み御飯と相性抜群。キルシュ香の濃厚さで醤油にも対抗できたというのが真相か。カレイ干物は塩味勝りすぎてチョット興ざめ。
色： Rouge 赤
色： Rouge 赤
色： Rouge 赤
色： Blanc 白
名称： Macon-Verze 2006
マコンヴェルゼ
生産者： Domaines Leflaive
ドメーヌ ルフレーヴ
産地呼称： AC Macon-Village
マコンヴィラージュ
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/4/29
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格：3129円
SBポイント： 80点
有名醸造元がマコンでひと捻りというところか。南方系のむせるような香りという始まり方ではない。ワラのような穏やかな匂いが漂う。嗅いでいるとリンゴの摩り下ろし（離乳期の赤ん坊用）のような具合になってきて、リンゴといえども空気にさらして褐色化した果肉のイメージに囚われる。やがてそれは、牛乳瓶入りのリンゴジュースへと発展。小学校時代の給食でしばしば登場したのだが、それは井上乳業という鳥羽か東寺あたりに牧場のある牛乳屋だった。あのあたりは酪農地帯だったと見えて、森永乳業の工場も九条通りに面して建ってたなあ。東寺の伽藍みたいに枯れて、一歩間違えばカビ臭いようなリンゴであって、間違ってもリンゴ飴のようには匂わない。回しているとだんだんメロンのような雰囲気につつまれて、やがてバターが飛び出してきてもおかしくないか、またはもうすでに飛び出したかのように思える。口に含むと液体に張がある。つまり、私の言うところの表面張力感に襲われる。刺激性のない細やかな酸味につつまれて、心穏やか。
おばんざいは鶏肉炒め塩味。これはマコン向きの味わい。鶏を酸味で殺すことなく、出かけたバターの匂いがジュシーとはいえない鶏肉を噛みやすくしてくれる。照り焼きでなく塩味のところが重大で、これが渋ワインの青臭さを放任してくれるのだ。
色： Blanc 白
色： Blanc 白
色： Blanc 白
名称： Chablis 2002
シャブリ
生産者： Faiveley
フェヴレ
産地呼称： AC Chablis
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/4/17
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格：2394円
SBポイント： 78点
シャブリらしからぬ老獪さ感ず。無冠畑産とはいえ2002年モンでしかも5-6年も経てば、そこそこヒネテ来てもええのかも。色も濃い目の山吹色。香りは飴とかビスケットとか甘く重い調子がベースなのだが、そこに梨の皮の風が吹く。そうすると時折、その梨の中身たるジューシーな果肉が香ってきて、それにつられて、あれはリンゴか、これはレモンかと電撃のように幻影が走るのだが、ふと気が付けばやっぱり梨の皮だけが香ってる。この幻影を起こすところこそシャブリたる所以かもしれぬ。味は濃い目で甘いが、べとつくでもなく、後味の酸味も早めに切れる。結構楽しめるが底の深さには限界がある。
おばんざいはネギトロ鉄火巻きとか、オクラ主体の和風サラダなど。渋ワインは只管ひかえめで何ら衝突も止揚もなく未分化に一体化して、そのまま展開することなく終わり。物足りないとも言えるが、癒されるとも評せる。
色： Rouge 赤
色： Blanc 白
名称： Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2003
ブルゴーニュ オットコットドニュイー
生産者： Maison Ambroise
メゾン アンブロワーズ
産地呼称： AC Bourgogne Aligote
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/4/17
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 2772円
SBポイント： 78点
松露の糖衣やキンツバ皮のような和菓子系甘香に、オブラートの無機的香り。セロファンの感じもある。和風の飴とかも。味は濃い目。切れ味爽快だが、かみしめていると重くて濃い味わいになってくる。この段階ではかなり甘く感ずるようになってきた。味先行で誘うようにして、クローバーとか蓮華草の花が香ってきた。飲み干すと加速度的に酸味上昇し、後味はレモン噛んでる如し。おばんざいは刺し身。鯛とかフクラギとか。酸味のある限り文句ない。
色： Rouge 赤
色： Rouge 赤
色： Bianco 白購入日： 2008/4/6
購入店： 竹澤
輸入元： ミレジム
購入価格: 5859円
SBポイント： 88点
ピエモンテのシャルドネ。ブルゴーニュの雰囲気出ているが違いもある。エチケットには2枚の小判というか天保通宝みたいなのが描かれている。かつてシスコ製菓製で古銭を模った古銭クッキーというのがあって,しばしば食べたが、あまり美味とはいえない。源氏パイの方が格段に旨かった。案の定、源氏パイはone generationを越えて流通し続けているが、シスコのは消えた。というわけでビスケット・クッキーの香りが先入見として鼻先に潜んでいたのだが、嗅いでみると違っていて、ハッカ・カンピョウ・ナシ・バターも来る。全ての特定は難しいながら新鮮果実のさわやかな甘い香り。熟して腐りかけのラフランスという感じ。口に含むと概してマイルドで表面張力感ずる。ソフトボールのような甘味のかたまりを酸の外皮が薄く包む。しかし、薄いが強靭でなかなか破れない。ネギのような苦さも来て、これがフレッシュな感興をもたらすことしきり。セロリのようでもあれば水菜のようでもある。後味は酸味の薄皮が長く居座る。シャブリの青臭くていいところを強調しつつ、重厚ブルゴーニュ白の持ち味も加えたような具合。ただしハチミツ的要素は希薄。
おばんざいはサバ寿司など。これは能登半島西部の門前製。昨年の地震の震源地近傍。サバの身は厚くて新鮮。ごてごて加工・味付けなく、あっさりと鮮度で勝負。これは一応は京風ではあるものの、都の有名サバ寿司とは土俵が違っている。門前のサバ寿司には一境地ありて、一概に優劣を論ずべきものではない。ごてごて味付けならブルゴーニュ赤が、門前風にはシャブリとかが型にはまってくるように思う。その点からみて、本渋ワインは正解。
色： Bianco 白購入日： 2008/4/6
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 1764円
SBポイント： 70点
曇った山吹色。松露の糖衣とかキンツバ皮など和菓子系の甘い香り。特徴的なのは黄粉のように匂うところ。卵系イオウ臭があるのだろうか？何となくラーメンをよく噛みこんだ時をふと思い出したりする。味は濃い。鋭い酸と甘い香りの不調和がよろしい。渋味も少しする。後味はかなり酸っぱく、随分長引く。30秒くらいは引っ張ってる。おばんざいは「こづくら」開き。子作りと聞こえて頭クラクラする。この魚はアジよりも肉の弾性が低いような印象もったが、実のところどうなのだろう。竹取物語に珍魚として出てきそうな名前だが、この辺ではありふれている。都では聞いたことないが、別の名で出回っているのだろうか。
色： Red 赤
色： Rosso 赤購入日： 2008/4/7
購入店： やまや
輸入元： モンテ物産
購入価格: 1050円
pH: 3.8
SBポイント： 76点
薄い褐色系赤色。今まで何度も飲んできたのだが、改めて注意深く嗅ぐと、何やら薬草っぽい。のど薬のルゴール的。あるいは極めてマイルドな正露丸（クレオソート）。やがてトマトケチャップやナツメスパイスなど香る。味はエグい。エグ味で舌がヒリヒリするのはあたかも寿司に付いてくる生姜をかじってるごとし。濃すぎず甘みも極薄で合格なのだが、シチリアの太陽からパワーを連想すると期待はずれとなる。
おばんざいはハンバーグ。肉と合わせて口に運べば、エグ味も生姜もどこか消えて、南方系赤ワインの一般形しか残らない。水のようにも空気のようにも普通な存在。有難いことです。
色： Blanc 白
名称： Bourgogne Aligote Cuvee du Rossignol 2005
ブルゴーニュアリゴテ キュヴェデュロシローニュ
生産者： Ponsot
ポンソ
産地呼称： AC Bourgogne Aligote
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/4/6
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 2394円
pH: 3.3
アリゴテ侮るベカラズ。オレンジ混じりの濃い山吹色。蜂蜜とナシが熟れた香りの屋台骨を支える。その上をカンピョウ・キンツバ・バター飴など順繰りに輪舞する。終始漂うハチミツの気配は上等ブルゴーニュの雰囲気を醸成する。この手の雰囲気が、片鱗とはいえアリゴテに寄り添って来る場合がある、という一種の存在証明。この時点で、ええ買い物やったなと感心。味はやはり酸っぱい。厚い酸味の向こうからやってくる微かな甘い光。これは未だ寒い田んぼに咲くレンゲソウから蜂蜜を運ぶミツバチの弱々しさ。
おばんざいは同僚からもらった生わかめでシャブシャブ。新鮮な山盛りのわかめを甘めの麺つゆで食べる。そこへ染み入る強烈なアリゴテの酸味。総体として味ポン酢と化す。滑らかなワカメは酸に攻め込まれても、しなやかに取り込んでいく。山で岩塩がとれるごとく、内陸のブルゴーニュで海産系風味と共通点ある味わいが造られるも、いとをかし。もとより精進ではなく、鍋には豚肉も泳いでいるのだが、これとて麺つゆ・ワカメ・本アリゴテによるダシの大海に齟齬無く飲み込まれていく。
色： Blanc 白
名称： Auxey-Duresses 2002
オークセデュレッス
生産者： Morey-Blanc
モレブロン
産地呼称： AC Auxey-Duresses
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/2/13
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 3440円
pH: 3.6
SBポイント： 78点
表面張力感ずる。ナシ・リンゴ・エグ野菜（セロリ）。優しい酸が長く続く。風船の空気のような滑らかな圧力が口内に満ちる。これは表面張力の仕業だろうか。これは何となく私の内なるシャブリ偶像に合致するのだ。シャブリより南方の盟友なれば、もっとひねていて欲しい。しかし滑らかやなあ。おばんざいには、白山麓からのスキー場から帰りに吉野谷のAコープにてグラタン+茶碗蒸しを購入。今年は20年ぶりのスキーで感覚を取り戻したのが自信となり、その後はボードにハマって何とかターンできるようになった。良く見てると、結構オッサンのボーダーもいるものだ。帰宅後速攻で食べる。茶碗蒸しのつるりとした感触と妙に合い入れる。ただし卵味を意識しすぎると空中分解。
色： Blanc 白
名称： Gewurztraminer Wintzenheim 2005
ゲヴュルツトラミネール ヴィンツェンハイム
生産者： Domaine Zind Humbrecht
ドメーヌ ツィント フンブレヒト
産地呼称： AC Alsace
アルザス
生産地(国)： Alsace (France)
アルザス （フランス）
購入日： 2008/2/13
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格:3339円
SBポイント： 78点
典型的ライチ。間違うことなきゲヴルツ。Winzenheimは行ったことないが、通算１週間は滞在したColmarの東隣。その南のEguisheimは２重の車輪のように古い道が囲んでいる面白い街。このあたりはバイエルンのロマンティック街道と見た目はそっくり。だいたいどんな畑でできたかは想像つく。そのブドウからできた本ゲヴルツは典型的アルザスであり、嗅いだだけでかつて彼の地で見たものが次々思い浮かぶ。ライチ以外には、灯油に白味噌、伏見稲荷の門前キツネ面煎餅、若干の爽快系フルーツ（まあリンゴやな）プラス白桃とマンゴ。味はかなり甘い。色も濃い山吹色。ラインガウならハルプトロッケンとなるべき甘さと思う。苦味が甘さを和らげてくれる。しかし、これはむしろ食前酒とすべし。
おばんざいは豚水炊き大量のワカメ入り。ワカメは金沢近郊の海で潜って獲ったんをもらった。砂浜で何故ワカメかというと、そこらじゅうに人工岩（テトラポッド）が蒔いてあるから。畑は人工でも種は天然故おいしい。小鉢山盛りに生ワカメのシャブシャブを持って、甘めの麺つゆで食べる。これはアルザスには無いやろな。ポン酢でなくて麺つゆにしたのが正解らしく、ゲヴルツの甘味がワカメをより一層柔らかくしてくれる。オリエンタルな食材一般何でもいけるのかも。
色： Blanc 白
名称： Savigny-les-Beaune Les Montchenevoy 2001
サヴィニレボーヌ レ モンシェヌヴォワ
生産者： Patrick Javillier-Guyot
パトリック ジャヴィエ ギュイヨ
産地呼称： AC Savigny-les-Beaune
生産地(国)： Bourgogne(France)
ブルゴーニュ（フランス）
購入日： 2008/2/13
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 3339円
pH: 3.6
SBポイント： 78点
昨年も飲んでた。値段同一。その時と同様に今回もヒネ臭に気を取られる。えらく濃い山吹色は、瓶の褐色が乗り移ったかのよう。エグ野菜に加えて。ナシ・モモの甘い香りも来る。強烈に酸っぱい。苦味もある。昨年は酸味を低めに評価していたようで、むしろ苦味が強いと書いている。「先々熟成する類の誉れ高き逸品かもしれん」と言う点では、昨年からまた本年へと期待を引きついで行くことになる。まだポテンシャルに過ぎないのだが。
おばんざいはブリ・サーモン刺し身。何故本年は昨年以上に酸味を感じているのか不明だが、これが刺し身の味わいを（私の脳内で）高めていることだけは確かだ。
色： Blanc 白
色： Blanc 白購入日：2008/2/13
購入店：竹澤
輸入元：昭産商事（株)
購入価格：2982円
SBポイント：80点
ワラっぽい。輝かしい黄色。ワラの臭気が目立つ。干草を思う。それ以外には、不思議なことにハマグリのお汁が豪華に香る。嗅いでると、ワラに代表される無味乾燥臭と白桃などの白物果実の甘い香気とのせめぎあい。そこへレモンなど割ってはいる。結構複雑な香り。久々のサンセールだが、すっかりこの感触を忘れていたなあ。味はジンジン酸っぱい。芯があるとでも言えば良いのか、唾液では容易に希釈しきれない。高インピーダンス定電圧電源見たいな強靭さでせまる酸味。甘さはやはり白桃のような上品さ。薄っすらエグさもあるような。
おばんざいは鯵干物。まずはレモンの代用で、次いで塩気を薄めにかかる。燻製のような干物の香りとはかなりの好相性。
色： Blanc 白
色： Blanc 白
色： Blanc 白発泡
名称： Cordon Rouge Brut NV
コルドンルージュ ブリュ
生産者： GH Mumm
ジェアッシュ マン
産地呼称： AC Champagne
シャンパーニュ
生産地(国)： Champagne(France)
（フランス）
購入日： 2007/4/8
購入店： 竹澤
輸入元： サントリー
購入価格： 2898円
SBポイント： 76
あっさりだが印象薄い。シャンパーニュとしては多分薄めのオリーブ色。藁っぽさとか水飴香とか北方系らしく匂う。味は薄めのように思うのだが、直近に比較対象たる発泡ワインを飲んでいないので、何とも自信がないというか座標系を欠く。泡のためか酸味はしぼんでいくように思える。後味には専ら飴のような甘さがほんのり残る。泡が喉を内側からくすぐる点で、すでに大役を果たし終えたと言うべきか。
おばんざいはカニ鍋。今日の午後から急に西高東低となって冬らしくなったので、陽も長くなってきたのにまだカニ食べてんのか、という気分は一掃され、新鮮な気分でまたしてもカニと格闘。今宵はゆでていないズワイガニ。半透明で暗紫色に光る。所々、金粉をまぶしたようなあやしい輝きもある。炊くともちろんオレンジ色と化す。身が引き締まって弾力性のあること葛きりのごとし。脆く噛み砕かれることに抵抗し、歯に絡みつくような粘性を繰り出してくる。肩（または腰）の部分など、骨を両手で割りながら出てきた肉をみかんを食べるかのように口内へ吸い込むと、濃厚なカニのエキスがほとばしる。複雑多種なアミノ酸溶液のように思える。本渋ワインの相性は抜群だが、それは結局のところ口をすすぐような表面的効果を持つためであって、味覚や嗅覚の総力戦における乱闘の結果として得られた適合性ではない。カニ鍋に好適というより、息抜きのための禁じ手に近い。
色： Rosso 赤購入日： 2007/2/13
購入店： 竹澤
輸入元： ラック
購入価格: 2373円
pH: 3.7
SBポイント： 76点
ブドウはFreisa100％。これはカベルネソーヴィニョンよりあっさり味でネッビオーロとかテンプラニージョの系譜と思う。生姜の香り色濃く、穏やかな金属臭も漂う。やがて熟したイチジクやナシ、かすかにキルシュも。心地よい渋さというか、澱に結実するには程遠いような不飽和状態のあっさりした液体とみなしたい。酸味も優しげ。甘さをあまり感じなわりには水臭くも無いので、これは背景で味要素の静かな均衡が形成されたということなのだろう。
おばんざいはミートソーススパゲティ。しばしば思うことながら、このあたりの渋ワインはトマトソース向けに設計されているような気がする。パスタを噛みこんだ結果としての、分解されたスターチとも好相性。カベルネならこうは行くまい。
色： Rouge 赤
色： Rouge 赤
色： Tinto 赤
色： Red 赤
色： Bianco 白購入日： 2008/1/16
購入店： 名鉄エムザ
輸入元： モトックス
購入価格: 1312円
pH: 3.7
SBポイント： 70点
色彩ロゼ混じり。ピンク混じりの黄金色でロゼを思わせる。あるいはビールのようでもある。リンゴ主体のフルーティーな香り。それもリンゴをすりおろしたよう（赤ん坊がスプーンで食べる場合）。リンゴを空気にさらして茶色交じりになった時のようにして色もまたピンク〜茶色っぽいと思えば妙に納得できる。味はかなり甘ったるいが、要所要所に酸味の鈍い稲妻がはるか遠くに走る。一昔前で富士・陸奥全盛となる以前の時代の紅玉・国光のような感じか。ついでに甘ったるさはインドリンゴを思わせる（しかし何故インドなのだろう）。
おばんざいは肉じゃが風野菜煮付け（ただしジャガイモ抜き）。薄められて水臭い牛肉と、えらく相性がいい。赤ワインを欲しい場面だがおばんざいの肉ッ気がどう観ても力負けする場面では、ピノグリという助っ人も起用できる。
色： Blanco 白
色： Blanc 白
名称： Pinot Blanc 2004
ピノブロン
生産者： Marc Tempe
マルク トンペ
産地呼称： AC Alsace
アルザス
生産地(国)： Alsace (France)
アルザス （フランス）
購入日： 2007/1/27
購入店： 名鉄エムザ
輸入元： ディオニー株式会社
購入価格: 2437円
pH: 3.8
SBポイント： 78点
泡多数。湿った麦わらみたいに濃いめの色。灯油、松露の皮、きんつばなど北方系らしく香る。Pinot Blancは冷たいブドウのように匂う。リースリングやピノグリほどの発散性がないのか。その意味での冷たさは、北方系ではジルヴァーナーで極大に達するわけだが、ピノブランも似たようなところなのか。振り返れば、ピノブランを御指名でわざわざ飲んだこと無いような気がする。飲んでみると蜂蜜っぽさを感ずる。甘いような苦いようなで、まずまず悪くない。ガスの泡で舌触りワイルドなれど、酸っぱさはあんまり刺すようには降ってこない。HCO3-（+）H+→H2O（+）CO2となってH+低下しpH上がるからか？
おばんざいはサーモン・マグロ刺し身。蜂蜜っぽい甘さはあまりいいようには作用していないと思うが、北方系の基本部分が刺し身への対応は充分こなしている。チームプレーの勝利とでも言うべきか。
色： Red 赤
色： Blanc 白
色： Blanc 白
色： Bianco 白購入日： 2008/1/16
購入店： やまや
輸入元： コルドンヴェール
購入価格: 1000円
pH: 3.7
SBポイント： 72点
昨日に続いてアッサリ。値段相応の薄さと言うべきか。色も薄い。ナシの皮と果肉の中間のような色合いの緑っぽいオリーブ色。色に引きづられるわけではないが、ナシの香りが支配的。キュウリなど苦瓜も来る。若干のリンゴ香。味もアッサリ。シチリアの太陽で育まれたとは思えない。レモンジュースのように酸っぱく感じるのは、他の味要素が希薄だからであろう。回しているとなんだか甘味が増してくるように思えるのだがきっと錯覚だろう。
おばんざいはラタトゥーユ基調で鶏肉が入ったもの。がんがんオリーブオイルが効いている。スカスカの鶏肉にも油脂分かなり浸透し、こってり味付けとなっている。そこへ本渋ワインを流し込めば一瞬で口内爽やかに。そういう飴のような顆粒のようなスプレーのような口内清涼剤（昔の仁丹みたいなもん）のTVコマーシャルを良くやっているわけだが、そいつを試したらこんなになるのやろなあと思わせるものがある。
色： White 白